ZÜRİH– İsviçre’de yapılan kapsamlı bir kamuoyu yoklaması, halkın restoran alışkanlıklarını ve harcama eğilimlerini ortaya koydu. Sonuçlara göre İsviçreliler dışarıda yemek yemeyi hâlâ seviyor, ancak son yıllarda restoran ziyaretlerinde belirgin bir düşüş yaşanıyor.

Watson ile Demoscope iş birliğinde gerçekleştirilen ankete göre, nüfusun yalnızca yüzde 3’ü hiç restorana gitmediğini belirtirken, yüzde 26’sı ayda birden daha az dışarıda yemek yiyor. Son beş yılda ise katılımcıların yüzde 42’si restoran ziyaretlerini azalttığını ifade etti.

Kalite her şeyin önünde
Ankette en dikkat çeken sonuçlardan biri, restoran seçiminde en önemli kriterin açık ara “yemek kalitesi” olması oldu. Katılımcıların yüzde 90’ı kaliteyi belirleyici unsur olarak gösterirken, konsept, ambiyans veya etik değerler çok daha geri planda kaldı.

Ayrıca restoranların daha çok sosyal buluşma noktası olarak tercih edildiği ortaya çıktı. Özel günler ve arkadaş buluşmaları en yaygın nedenler arasında yer alırken, iş yemeklerinin eski önemini kaybettiği görüldü.

Ortalama harcama 39–59 frank
Anket sonuçlarına göre İsviçre’de bir restoranda kişi başı en yaygın harcama aralığı 39 ile 59 İsviçre frangı. 25 frankın altında yemek yemek ise oldukça zor.

Yeni gastronomi trendlerine rağmen, müşterilerin yüzde 78’i hâlâ klasik menüleri tercih ediyor. Paylaşım tabakları veya küçük porsiyon konseptleri ise sınırlı ilgi görüyor.

İtalyan mutfağı zirvede
Tercih edilen mutfaklar arasında İtalyan mutfağı yüzde 79 ile açık ara birinci sırada yer alırken, İsviçre mutfağı ikinci sırada bulunuyor. Amerikan tarzı fast-food ürünler ise sadece yüzde 13 ile oldukça geride kaldı.

Sektörde zor dönem
Haberde yer alan verilere göre, artan maliyetler ve değişen tüketici alışkanlıkları nedeniyle restoran sektörü baskı altında. Crif verilerine göre 2025 yılına kadar yaklaşık 1.000 restoran ve barın kapanma riski bulunuyor.

Sonuçlar, İsviçre’de restoran kültürünün güçlü olduğunu ancak ekonomik ve sosyal değişimlerin sektörü ciddi şekilde etkilediğini ortaya koyuyor.