ZÜRİH – Kanton Zürih, Zürih ve Winterthur şehirleri ile Reffnet Derneği, restoranlarda gıda israfını azaltmak için “Food Save Zürich” adlı yeni bir projeyi başlatıyor. 2026’da başlayacak proje, gastronomi işletmelerinde atık yönetimini sistematik hale getirmeyi hedefliyor.

Proje kapsamında restoranlar iki dönem boyunca, dörder haftalık sürelerde tüm önlenebilir gıda atıklarını kayıt altına alacak. Elde edilen veriler ışığında menü planlaması, tedarik yönetimi ve porsiyon düzenlemeleri gibi çeşitli önlemler geliştirilecek. Uzman danışmanlar, sürecin her aşamasında işletmelere rehberlik edecek.

Yapılan açıklamaya göre, yalnızca Zürih kantonundaki gastronomi işletmeleri her yıl yaklaşık 40 bin ton gıdayı çöpe atıyor. Bu miktar, tüm gıda üretiminden kaynaklanan çevresel etkinin %14’üne denk geliyor. Gıda israfının en önemli nedenleri arasında gereğinden fazla satın alma, büyük porsiyonlar ve açık büfe artıkları yer alıyor.

Blick Gazetesi’nin haberine göre ekonomik açıdan da ciddi kayıplara yol açan bu durumun önüne geçilmesi için geliştirilen projede, yapılan araştırmalara göre önlenebilir her kilo gıda atığının ortalama maliyeti 24 İsviçre frangı olarak hesaplanıyor. Yetkililer, doğru önlemlerle restoranların gıda israfını %30 ila %60 oranında azaltabileceğini belirtiyor.

“Food Save Zürich” projesine katılmak isteyen işletmeler şimdiden kayıt yaptırabiliyor. Yetkililer, bu girişimin yalnızca ekonomik kazanç sağlamayacağını, aynı zamanda çevreye olan yükü de büyük ölçüde hafifleteceğini vurguluyor.