ZÜRİH – İsviçre’de son 20 yılda tüketici alışkanlıkları köklü biçimde değişti. Artan fiyat baskısı ve değişen damak zevki, İsviçre’ye özgü geleneksel ürünleri de etkiliyor. Özellikle çikolata ve peynirde yabancı ürünlerin pazar payı ciddi şekilde arttı. Bu durum, hem yerli üreticiler hem de perakende sektörü açısından yeni bir döneme işaret ediyor. (Kaynak: CH Media)
Yabancı çikolatalar market raflarını doldurdu
İsviçreli tüketiciler, son yıllarda market raflarında yerli markalar yerine daha ucuz yabancı çikolataları tercih etmeye başladı. Özellikle Alman ve diğer Avrupa ülkelerinden gelen markalar, uygun fiyatlarıyla öne çıkıyor. Örneğin, bazı marketlerde İsviçre’nin köklü markaları yerine Milka veya Fin Carré gibi daha ucuz markalar tercih ediliyor.
Çikolata ithalat oranı 2000’li yılların başından bu yana iki katına çıktı. O dönemde satılan her beş çikolatadan biri ithalken, bugün bu oran neredeyse her iki çikolatadan biri düzeyine ulaştı. Chocosuisse’e göre bu artışın arkasında fiyat farkları, online alışverişin artışı ve indirim marketlerinin yaygınlaşması var.
Rekor düzeyde artan kakao fiyatları da yerli üreticileri zorluyor. Chocosuisse, bu yıl fiyat artışlarının raflara daha güçlü yansıyacağını belirtiyor. Buna karşın indirim marketleri fiyatlarını daha da aşağı çekti.
Peynirde ithalat payı artıyor
Benzer bir durum peynir sektöründe de yaşanıyor. İsviçre’nin dünyaca bilinen peynir üretimi, özellikle taze ve yüksek proteinli ürünlerde yabancı markaların rekabetiyle karşı karşıya. 2007’de iç piyasada İsviçre peyniri oranı yüzde 76,7 iken bu oran günümüzde üçte ikiye kadar geriledi.
Coop verilerine göre, Mozzarella, Burrata, Halloumi ve rendelenmiş ithal peynir çeşitleri özellikle genç tüketiciler arasında giderek popülerleşiyor. Uygun fiyatlar ve mutfak alışkanlıklarındaki değişim de bu talebi destekliyor.
Sektör yerli ürünlerle karşılık vermeye çalışıyor
Swissmilk Direktörü Stephan Hagenbuch, bu eğilimden endişe duyduklarını belirtiyor. Hagenbuch’a göre, İsviçre hala peynir tüketiminde güçlü bir konuma sahip olsa da sektörün yeni trendlere daha hızlı uyum sağlaması gerekiyor.
Yerli üreticiler bu rekabete proteince zengin skyr, yerli mozzarella gibi yenilikçi ürünlerle karşılık veriyor. Ancak güçlü frank, yüksek üretim maliyetleri ve uluslararası rekabet yerli üreticilerin işini zorlaştırıyor.