ZÜRİH- İsviçre’de restoran kültürüyle ilgili tartışmalar yeniden alevlendi. Müşteriler ile işletmeciler arasında sık sık gerginlik yaratan uygulamalar, farklı şehirlerde gündeme oturdu. CH Media’nın derlediği görüşler, özellikle şu beş konuda şikâyetlerin yoğunlaştığını gösteriyor: tek hesap zorunluluğu, pizza paylaşım ücreti, musluk suyunun paralı olması, bahşiş baskısı ve masa süresi kısıtlamaları.
Tek hesap zorunluluğu tartışma yaratıyor
Zürih’te bir dernek yemeğinde 30 kişilik grup, ayrı ayrı ödeme yapmak istedi. Ancak restoran buna izin vermeyince organizatör tek başına tüm hesabı ödemek zorunda kaldı. Daha sonra katılımcılardan tek tek paraları toplamak “büyük zahmet” olarak nitelendirildi.
Restoran sahipleri, “ayrı hesap işlemlerinin çok zaman aldığı ve diğer müşterilerin beklemek zorunda kaldığı” gerekçesiyle bu uygulamayı savunuyor. Ancak bazı büyük işletmeler, QR kodla dijital ödeme sistemleri sayesinde müşterilere ayrı ayrı ödeme imkânı sunuyor.
Pizza paylaşımına ek ücret
Zermatt’ta bir pizzeriada çocukların üç pizza paylaşması üzerine, her paylaşılan pizza için 6 frank ek ücret alındı. Benzer uygulamalar başka şehirlerde de görülüyor. İşletmeler bu ek ücretin “servis ve masa kullanım maliyetini” karşıladığını savunurken, müşteriler özellikle çocuklar için bunun haksız olduğunu düşünüyor.
Musluk suyu ücretsiz değil
Gastrosuisse verilerine göre, İsviçre’de restoranların %38’i musluk suyunu ücretli veriyor. Ücretler genellikle kişi başı 1 ile 5 frank arasında değişiyor. Bazı işletmeler ise yalnızca şişelenmiş su satıyor. Bu durum, “ücretsiz su olmalı mı?” tartışmalarını yeniden gündeme taşıyor.
Bahşiş baskısı dijital ödemelerde artıyor
Kartla veya Twint ile ödeme yaparken cihazlarda %10, %15, hatta %20 bahşiş seçenekleri otomatik çıkıyor. Bu durum birçok müşteri tarafından “zorunlu bahşiş baskısı” olarak algılanıyor. Restoran sahipleri ise bunun gönüllü olduğunu savunuyor. Yine de bazı işletmeler, müşteri tepkisi nedeniyle bu dijital yönlendirmeleri kaldırmayı tercih ediyor.
Masada oturma süresi sınırlaması
Zürih ve Bern’de birçok restoran, rezervasyonları yalnızca iki saatlik süreyle kabul ediyor. Özellikle yoğun saatlerde “double seating” uygulaması ile aynı masaya peş peşe iki farklı grup alınabiliyor. Restoranlar bunu “daha verimli işletme” gerekçesiyle savunsa da, müşteriler için zaman baskısı stres yaratıyor.
⸻
???? Sonuç: İsviçre gastronomi sektöründe kâr marjlarının giderek daraldığına dikkat çeken uzmanlar, bu tür uygulamaların işletmeler için hayati olduğunu söylüyor. Ancak müşteriler açısından şeffaflık, adalet ve esneklik beklentisi öne çıkıyor.