ZÜRİH – Sonbaharın sembollerinden biri olan kabak, İsviçre’de artık yalnızca geleneksel turuncu rengiyle değil, dünyanın dört bir yanından gelen çeşitliliğiyle sofralarda yerini alıyor. Japonya ve Türkiye’den getirilen kabak türleri, İsviçre’de hem görselliği hem de benzersiz aromalarıyla dikkat çekiyor.
İsviçre Radyo Televizyon Kurumu SRF’nin haberine göre, son yıllarda düzenlenen kabak sergileri giderek daha renkli hale geldi. Artık İsviçre’de yalnızca turuncu değil; sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi renklerde kabaklar da yetişiyor.
Japon kabakları: Kestane aromalı tatlar
Liestal’da 30 yıldır kabak yetiştiren çiftçi Dieter Weber ve eşi Nadia Graber, bugün yüzlerce çeşit kabak üretiyor. Weber, özellikle Japon kabaklarının yoğun ilgi gördüğünü vurguluyor:
“Blue Kuri, yoğun bir kestane aromasına sahiptir. Kör tadım testinde kestaneden ayırt edilemeyecek kadar benzer bir lezzeti vardır” diyor.
SRF’nin aktardığına göre, Tetsukabuto, Blue Kuri ve Ebisu gibi Japon çeşitleri, dashi suyu ile pişirilen “Kabocha no Nimono” gibi geleneksel yemeklerde kullanılıyor. Japon kabakları, dokularının sıkı olması ve pişirildikten sonra dağılmamaları nedeniyle tercih ediliyor.
Türk kabaklarıyla tatlı geleneği
Haber aynı zamanda Türkiye’den gelen çeşitlere de dikkat çekiyor. İsviçre’de yetiştirilen Türk dağ kabağı, özellikle “kabak tatlısı” yapımında kullanılıyor. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan kabak tatlısı, şeker şurubunda pişirilen kabak küplerinin tahin ve cevizle süslenmesiyle hazırlanıyor. Bu gelenek, İsviçre’de meyvelerle yapılan reçel ve tatlı kültürüyle benzerlik taşıyor.
Fakir yemeğinden gurme sofralara
SRF’nin haberinde hatırlatıldığı üzere, kabaklar İsviçre’de uzun süre “fakir yemeği” ya da hayvan yemi olarak görülüyordu. Ancak 1990’lardan itibaren internet üzerinden farklı ülkelerden tohumların gelmesiyle birlikte, kabak çeşitliliği büyük oranda arttı.
Geçtiğimiz yıl Suriyeli bir grup, Liestal’daki kabak tarlasını ziyaret ederek kendi memleketlerinde yetişenle aynı kabak türünü bulduklarında büyük sevinç yaşadı. Çiftçi Weber, bu ilgi üzerine o çeşidi daha fazla ektiğini söyledi.
Küresel bir mutfak kültürü
ABD’de kabak turtası, Japonya’da kabocha yemekleri, Türkiye’de kabak tatlısı… Dünyanın farklı mutfaklarında farklı anlamlar taşıyan kabak, İsviçre tarlalarında da kültürler arası bir köprü oluşturuyor.