BERN – İsviçre, peynir sektörünü korumak amacıyla yabancı üreticilerin ürünlerinde “Emmental” adını kullanmasını yasaklamak istiyor. Ancak Avusturya, “Emmental”in sadece İsviçre’ye ait olamayacağını savunuyor.
İsviçre’nin bu girişimine karşı Almanya, Fransa, Hollanda, Avusturya ve Polonya gibi ülkeler Avrupa Birliği’ne (AB) şikayette bulundu. AB Komisyonu, bu ülkeleri haklı bularak “Emmental” adının kullanılmaya devam edilebileceğine karar verdi. Bunun üzerine İsviçre, karara itiraz ederek dosyayı Avrupa Adalet Divanı’na taşıdı.
-Avusturya yılda 14 bin ton üretiyor.
Avusturya, İsviçre’nin tutumunu eleştirerek ülkede yılda yaklaşık 14 bin ton Emmental peyniri üretildiğini ve özellikle Vorarlberg Emmental’inin tüketiciler tarafından daha çok tercih edildiğini belirtiyor.
-“Emmental sadece İsviçre’ye ait olmamalı”
Avusturya Süt Birliği Direktörü Johann Költringer, İsviçre’nin iddiasına sert şekilde karşı çıkarak şunları söyledi:
İsviçre’nin taleninin pazarlama açısından anlayabildiklerini, bu talebin haklı bir gerekçesi yok. Bu, yüz yıl gecikmiş bir istek olduğunu söyledi, Költringer, Emmental üretiminin uzun süredir birçok ülkede yaygın olarak ğretildiğine dikkati çekerek,
“Avusturya’da Emmental bir asırdır bilinen ve nesiller boyu üretilen bir peynirdir. Neden bugün farklı olsun? Bu, Avrupa Birliği’nin tüm kurallarıyla çelişir.”
dedi. Költringer ayrıca, Emmental’in belirli bir ülkeye değil, genel bir peynir türüne işaret ettiğini ve tek bir ülkenin bu ismi sahiplenmesinin doğru olmadığını vurguladı.
-Emmental peynirinin özellikleri
Emmental peyniri, dünyaca ünlü İsviçre peynirlerinden biridir ve özellikle büyük delikleri (gözleri) ile tanınır. İşte Emmental peynirinin başlıca özellikleri:
İsviçre’nin Bern kantonundaki Emmental Vadisi’nden adını alır. İlk olarak 13. yüzyılda bu bölgede üretilmiştir.
En belirgin özelliği iri delikleridir.
Delikler, olgunlaşma sürecinde bakterilerin oluşturduğu karbondioksit gazı sayesinde doğal olarak oluşur.
Dışı sarı-kahverengi ince bir kabuk ile kaplıdır.
Genellikle inek sütü kullanılır.
Süt, pastörize edilmeden veya hafifçe ısıtılarak işlenir.
Yumuşak, hafif tatlı, fındıksı bir aroması vardır.
Genç Emmental daha kremamsı ve hafifken, olgun Emmental daha keskin ve baharatlı bir lezzet kazanır.
Orta sertliktedir, kesildiğinde pürüzsüz ve elastiktir.
İyi eridiği için fondü ve tostlarda sıkça tercih edilir.
En az 4 ay, bazı çeşitleri ise 12–18 ay olgunlaştırılır.
Uzun süre olgunlaştırılan Emmental (örneğin “Emmental réserve”) daha yoğun aromaya sahip olur.
İsviçre Emmental’i, geleneksel yöntemlerle üretilen orijinal ve en aromatik tür olarak kabul edilir.
Avusturya Emmental’i, daha yumuşak ve günlük tüketime uygun bir versiyondur.
Fransız Emmental’i, daha hafif tatlı ve genellikle rendelenmiş halde marketlerde bulunur.