ZÜRİH / – Son günlerde gündeme gelen “ekmeği buzdolabına koymayın” uyarıları bilimsel olarak da destekleniyor. Gıda uzmanlarına göre ekmeği buzdolabında saklamak, düşünülenin aksine ömrünü uzatmıyor; aksine daha hızlı bayatlamasına neden oluyor.
Soğuk ortam bayatlamayı hızlandırıyor
Uzmanlar, ekmeğin içindeki nişastanın düşük sıcaklıkta kristalleşerek yapısını değiştirdiğini belirtiyor. Bu süreç:
• Ekmeğin hızla sertleşmesine
• Kurumasına ve lezzet kaybına
• Tazeliğin kısa sürede yok olmasına
yol açıyor.
Sağlığa zararlı değil, ama kaliteyi düşürüyor
Buzdolabında saklanan ekmek tüketildiğinde sağlık açısından bir risk oluşturmaz. Ancak:
Tat, doku ve tazelik ciddi şekilde bozulur.
En doğru saklama yöntemi ne?
Uzmanların önerileri:
• Kısa süreli kullanım: Bez torbada, oda sıcaklığında saklama
• Uzun süreli saklama: Dilimleyerek derin dondurucuya koyma
Derin dondurucudan çıkarılan ekmek, ısıtıldığında neredeyse ilk günkü tazeliğine yakın hale gelebilir.
Gerçek şu:
Ekmeği buzdolabına koymak zararlı değil, ama yanlış bir yöntem.
En doğru çözüm: Oda sıcaklığı veya dondurucu.